Jamones de César Nieto: guía del ibérico de Guijuelo

Jamón ibérico, de Guijuelo

César Nieto elabora sus ibéricos en Guijuelo (Salamanca), una de las zonas con más tradición jamonera de España. Elegir bien un jamón empieza por entender su etiqueta: dos palabras —la alimentación del cerdo y su porcentaje de raza ibérica— marcan casi todo lo que vas a encontrar en el plato.

Cómo leer la etiqueta

La norma del ibérico asigna a cada pieza un precinto de color que no admite confusión:

• Negro — Bellota 100% Ibérico. De cerdo de raza 100% ibérica criado en montanera (la época en que se alimenta de bellota en la dehesa). Es la categoría más alta.
• Rojo — Bellota Ibérico. También de montanera, pero de cerdo cruzado (habitualmente 50% o 75% ibérico).
• Verde — Cebo de Campo Ibérico. El animal se cría en el campo y se alimenta de pienso y de los recursos de la dehesa.
• Blanco — Cebo Ibérico. Criado en granja y alimentado con piensos.

Ninguna categoría es "mala": son perfiles distintos de sabor, de curación y de precio. El bellota tiende a una grasa más fluida y un sabor más intenso y persistente; el cebo es una entrada estupenda al ibérico, más suave y más asequible.

Pieza, taco o loncheado

El formato es tan importante como la categoría, porque cambia cómo lo vas a disfrutar:

• Pieza / deshuesado (block). Para quien corta en casa o quiere rendimiento máximo. Nuestro Block de Jamón de Bellota 100% Ibérico viene deshuesado, listo para lonchear con comodidad.
• Taco. La forma más práctica de tener ibérico siempre a mano: para picar en dados o cocinar. Prueba el Taco de Jamón de Cebo de Campo Ibérico 50% (aprox. 1 kg).
• Loncheado a cuchillo. El corte tradicional, en lascas irregulares que respetan la grasa. Así es nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico loncheado a cuchillo.
• Loncheado a máquina. Lonchas finas y regulares, cómodas para servir. Disponible en Bellota Ibérico 50% y en Cebo Ibérico 50%.

¿Cuál elijo?

• Si buscas lo mejor para una ocasión especial → bellota 100% ibérico.
• Si quieres gran ibérico sin que se dispare el precio → bellota o cebo de campo al 50%.
• Si es tu primer ibérico o para el día a día → cebo ibérico, suave y muy agradecido.

Cómo conservarlo y servirlo

• Temperatura. El jamón gana muchísimo atemperado: saca las lonchas unos minutos antes para que la grasa brille y suelte todo su aroma.
• Conservación. Guarda el loncheado en la nevera y, una vez abierto, consúmelo en pocos días. Si lo compras a cuchillo, su consumo preferente es más corto que el cortado a máquina, así que piensa la cantidad según lo que vayáis a comer.
• El corte. Lonchas finas y no muy grandes, con su parte de grasa: es la grasa infiltrada la que da jugosidad y sabor.
• Maridaje. Un pan sencillo, un buen aceite de oliva y poco más. Deja que el jamón sea el protagonista.

En resumen

Mira primero el color del precinto (bellota, cebo de campo o cebo) y el porcentaje de raza, y luego elige el formato que mejor encaje con cómo vas a comerlo. Con eso aciertas seguro.

Descubre todos los jamones y embutidos ibéricos de César Nieto en la tienda.

Artículo informativo sobre etiquetado y gastronomía del ibérico. Los pesos de las piezas de peso variable son aproximados; la disponibilidad puede variar.