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Ibéricos de Guijuelo: jamón, paleta y embutidos de César Nieto
Todo lo que hay en esta categoría sale de un mismo secadero: César Nieto, en Guijuelo (Salamanca). Jamón y paleta de bellota y de cebo —en pieza entera con hueso, deshuesada o centro sin grasa—, lomos, coppa, chorizo y salchichón, y loncheados a cuchillo o a máquina. Las piezas se facturan por su peso real y viajan refrigeradas.
Portes de charcutería ibérica: 20 € por pedido · gratis a partir de 20 kg.
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Bellota, cebo de campo o cebo: en qué se diferencian
En la etiqueta de un ibérico hay dos datos distintos que se confunden a menudo. Uno es cómo ha comido el animal; el otro, cuánta raza ibérica tiene.
La alimentación da tres nombres. «De bellota» es el cerdo que termina su engorde en montanera, comiendo bellota y hierba en la dehesa. «De cebo de campo» se ha criado al aire libre, con pasto y pienso. «De cebo» se ha criado en explotación, con pienso. No es una escala de bueno a malo: es información sobre el sabor y la grasa que te vas a encontrar, y sobre el precio.
El porcentaje —100 %, 75 %, 50 %— es la raza, no la comida. Solo el 100 % puede llamarse «ibérico» sin más; en los cruces con duroc la ley obliga a decir el porcentaje en el nombre, y por eso lo verás escrito en cada ficha.
Si prefieres ir por el precinto de la pata: negro es bellota 100 % ibérico, rojo bellota ibérico, verde cebo de campo y blanco cebo.
Pieza entera, deshuesada o loncheada: qué conviene en cada caso
Pieza entera con hueso. Es la que mejor se conserva y la que sale más barata por kilo, pero necesita jamonero, un cuchillo largo y paciencia. Si la vas a tener empezada durante semanas, es la opción.
Block (deshuesado). El mismo jamón sin hueso, prensado. Se corta mucho más fácil, se aprovecha casi todo y cabe en una nevera normal. Es lo que suele querer quien lo pide por primera vez.
Centro sin grasa. Solo la parte central de la pieza, limpia. Cero desperdicio y cero trabajo, a cambio de un precio por kilo más alto.
Taco. Una pieza de alrededor de un kilo para cortar a cuchillo o en dados.
Loncheado. A cuchillo son lonchas cortadas a mano, irregulares y algo más gruesas. A máquina son finas y uniformes. Lo mismo se vende en estuche de regalo y en formato de hostelería: mira el peso en cada ficha antes de elegir, porque es lo que cambia entre uno y otro.
Cómo llega el pedido
La charcutería ibérica tiene sus propios portes: 20 € por pedido, y gratis a partir de 20 kg. No se le aplica el envío gratis desde 60 € del resto de la tienda, porque viaja refrigerada y pesa.
Las piezas son de peso variable. El precio que ves es el de la pieza, y el pedido se factura por el peso real que sale del secadero.
Al ser productos refrigerados y perecederos, están excluidos del derecho de desistimiento, igual que en cualquier tienda de alimentación fresca. Si algo llega en mal estado, se resuelve como incidencia y se repone o se devuelve el importe.
Preguntas frecuentes
¿El jamón es de Guijuelo?
Sí. Todas las piezas vienen del secadero de César Nieto, en Guijuelo (Salamanca). Las que llevan «D.O.P.» en el nombre están además amparadas por la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.
¿Cuánto pesa un jamón entero?
Depende de la pieza. Cada ficha indica el peso aproximado, y el pedido se factura por el peso real del jamón que se envía.
¿Cuánto cuesta el envío de los ibéricos?
20 € por pedido, y gratis a partir de 20 kg. Es una tarifa propia de la charcutería: no entra en el envío gratis desde 60 € del resto del catálogo.
¿Hay jamón cortado a cuchillo?
Sí, en sobres loncheados a mano, tanto en estuche de regalo como en formato de hostelería. También hay loncheado a máquina, más fino y uniforme.
¿Qué diferencia hay entre jamón y paleta?
El jamón es la pata de atrás y la paleta la de delante. La paleta es más pequeña, tiene más hueso y menos carne aprovechable, y por eso cuesta menos. El curado y la clasificación son los mismos.